ほうれん草とチーズのカレー

ガイド
谷口尚子：ホームクッキングアドバイザー。調理師、食育インストラクター、ベジタブル＆フルーツジュニアマイスターなどの資格を有する。実家が日本料理店を経営しており、そこで実践的な料理のノウハウを学ぶ。自分の目で食材を選び、愛情を持って料理し、楽しく食べることがモットー。昨年の9月に渡米後、ボストンで手に入る食材を使って美味しいレシピを模索中。

Healthy Living の過去の掲載はこちら

ほうれん草とチーズのカレー

スパイスが決め手のインド料理、ほうれん草チーズカレーと手作りナンをご紹介します。このカレーはほうれん草やトマトなどの野菜がたっぷり。ミックススパイスのスパイシーさと濃厚な野菜の甘さがマッチしたとてもヘルシーなカレーです。オーブンのブロイル（直火）機能で焼き上げる手作りナンは、外はサクっと、中はモチっとした食感でやみつきになる美味しさです。本格的でスパイシーなインド料理を是非お家でどうぞ。

カレー材料

ほうれん草 1束さっと茹でた後、水に放ち軽く絞って、フードプロセッサーでみじん切り、玉ねぎ中2個みじん切り、トマト（熟したもの）中4個皮と種を取り実だけを摩り下ろす、にんにく 2片摩り下ろす、しょうが大さじ2 摩り下ろす、サラダ油・バター各大さじ2、牛乳120cc、手作りチーズ（下記に作り方を記載）適量、ホエー（下記に記載）又は水 120cc?150cc、チキンブイヨン 1?2個、コリアンダー・ターメリック大さじ1、クミン小さじ2 、ガラムマサラ小さじ2?3、レッドチリペッパー小さじ1/2、塩適量

カレーの作り方

手作りチーズ（パニール）の作り方

1．大きな鍋にサラダ油とバターを入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、じっくりあめ色になるまで炒めて甘みを出す。ターメリック、コリアンダー、クミンを入れ、全体をよくなじませる。

2．トマトを入れ、中火でペースト状になるまで煮込む。牛乳、ホエー又は水、チキンブイヨンを入れ、沸騰させる。ガラムマサラ、レッドペッパーを入れ、5分間煮込む。

3．ほうれん草を入れ、塩で味付けをし、弱火で約10分間煮込む。サイコロ状に切ったチーズを入れて軽く煮込んで出来上がり。

1. 牛乳900ccとヘビークリーム100ccを入れた鍋を火に掛け、沸騰直前に酢20?25ccを加える。火を止め、かき混ぜる。

2. 分離したらキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。重石をして、約1時間水を切って出来上がり。濾した時の水分がホエー（乳清）で、こちらもカレーに使う。

ナン４枚　材料

小麦粉（all purpose）200g、塩小さじ1/4、ベーキングパウダー小さじ1/2、牛乳 125cc、ドライイースト小さじ1、砂糖小さじ1、サラダ油大さじ1

ナンの作り方

ライスの炊き方

3. アルミホイルを敷いたオーブントレーにナンをのせ、サラダ油を薄く塗り、オーブンのブロイル（直火）機能で焼き目がつくまで焼く。裏面も同様に焼く。

1. ボールに、40℃程度に温めた牛乳、ドライイースト、砂糖を入れてよく混ぜる。別のボールに、小麦粉、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜ、先ほどの牛乳とサラダ油を入れ、混ぜる。濡れ布巾などをかぶせ、暖かい場所に約40分間置き、一次発酵させる。

2. もち粉をしたまな板の上で発酵させた生地をこね、4等分に切り、大きくひょうたん型に伸ばす。

水6カップを沸騰させ、そこへバスマティ米（basmati rice、インドの長粒米）1カップと、バターと塩を少々入れ、焦げ付かないように軽くかき混ぜる。8?10分茹でる。水をよく切り、お皿に盛る。

ポイント

牛乳に入った蛋白質を酸性の液体で凝固して作るチーズはパニールと呼ばれ、インド料理で一般的に使われます。淡白でカッテージチーズに似た味わいです。
ガラムマサラ（garam masala）はインドでよく使われるミックススパイス。自分で作る場合は、ブラックペッパー・シナモン・クローブ各大さじ1/2、カルダモンパウダー大さじ2、メース・ナツメグひとつまみをよく混ぜます。容器に入れ冷蔵庫で保存可能。
カレーは一晩寝かせると更に美味しいです。スパイスは自分好みに調節して使用してください。オリジナルの味に仕上がります。